‘เบเกอรี่’ ก็มีโซเดียม

โซเดียม คือ เกลือแร่ชนิดหนึ่งที่มีความสำคัญต่อการควบคุมสมดุลน้ำและของเหลวในร่างกาย สามารถควบคุมระบบความดันโลหิต การทำงานของเซลล์ประสาทและกล้ามเนื้อ การดูดซึมสารอาหารและเกลือแร่ในไตและลำไส้เล็ก โซเดียมพบในอาหาร เนื้อสัตว์ อาหารจากธรรมชาติอยู่แล้ว และเรายังได้รับโซเดียมจากการบริโภคโดยตรงในรูปแบบเกลือแกง อาหารสำเร็จรูป วัตถุปรุงรสต่างๆ

เกลือหวาน เป็นส่วนประกอบในเครื่องปรุงรส เช่น ผงชูรส หรือโมโนโซเดียมกลูตาเมต และโซเดียมยังมีอยู่ในขนมที่ใส่ผงฟูทุกชนิด ซึ่งเราเรียกว่า ‘โซเดียมไบคาร์บอเนต’ ซึ่งอยู่ในขนมกรุบกรอบ ขนมปัง ดังนั้นไม่เค็มก็ไม่ได้แปลว่าไม่มีโซเดียม ย่ิงตอนนี้เบเกอรี่มีให้เราเลือกบริโภคมากมาย และหน้าตาชวนกิน ดังนั้นสายหวานต้องระวังกันด้วย

ทั้งนี้โดยทั่วไปแล้วสามารถบริโภคโซเดียมสูงสุดโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอยู่ที่ 2,300 มิลลิกรัมต่อวัน เทียบเป็นเกลือป่นอยู่ที่ประมาณ 1 ช้อนชา หรือ 6 มิลลิกรัม (มก.) โดยปกติอาหารจากธรรมชาติที่บริโภคมีปริมาณโซเดียมที่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย แต่หากบริโภคโซเดียมทางตรงเข้าไปกิน จึงเสี่ยงกินโซเดียมเกินกว่าที่ร่างกายต้องการ ก่อให้เกิดการเสื่อมของไต เพราะไตทำหน้าที่ขับโซเดียม เมื่อไตทำงานได้ลดลง จะทำให้มีการคั่งของเกลือ  บวมน้ำ ส่งผลให้ความดันโลหิตสูง และเกิดโรคไต โรคหัวใจและหลอดเลือด

ดังนั้นให้ระมัดระวังการบริโภคโซเดียมที่เกินต่อความจำเป็นของร่างกาย เน้นอาหารตามธรรมชาติ หลีกเลี่ยงอาหารรสเค็ม รสจัด และหลีกเลี่ยงการใส่วัตถุปรุงรสในอาหารทุกชนิด ลดปรุง ลดจิ้ม ลดการซดน้ำซุป เพราะน้ำซุปเป็นแหล่งโซเดียม ในก๋วยเตี๋ยว 1 ชาม มีโซเดียมเกือบ 1,000 มก.และให้อ่านฉลากก่อนซื้อ เพื่อดูปริมาณโซเดียม หากเกินกว่า 600 มก.ต่อหน่วยบริโภคถือว่าสูง  

ข้อมูล : คณะแพทยศาสตร์ ศิริราชพยาบาล ,กรมควบคุมโรค ,เครือข่ายลดบริโภคเค็ม